Как варить полбу: замачивание, пропорции и время
Как отличить цельную полбу от шлифованной, нужно ли её замачивать, сколько воды брать, как сварить зёрна рассыпчатыми и безопасно хранить готовую крупу.
Читать · 13 минут →Кулинария без тумана
Коротко объясняем, почему еда ведёт себя именно так и что делать, когда рецепт идёт не по плану.
Материалов: 60
Как разморозить и приготовить хек
Как выбрать замороженный хек, безопасно разморозить без лишней воды, убрать кости, сохранить сочность при жарке, тушении и запекании и проверить готовность.
Читать · 13 минут →Как разделать и приготовить кролика мягким
Как выбрать тушку, безопасно разморозить и разделать по суставам, нужно ли вымачивать, чем отличаются молодое и зрелое мясо и как тушить или запекать кролика без сухости.
Читать · 14 минут →Как подготовить и приготовить говяжью печень мягкой
Как снять плёнку, удалить сосуды, нарезать говяжью печень, когда солить, зачем жарить партиями и как проверить безопасную готовность, не ориентируясь только на цвет.
Читать · 13 минут →Как выбрать, дозреть и хранить хурму
Чем отличается вяжущая хурма от невяжущей, какой плод нужен для салата и выпечки, как ускорить размягчение, заморозить пюре и использовать переспелую мякоть.
Читать · 13 минут →Как выбрать, хранить и заморозить клюкву
Как отличить свежую клюкву от испорченной, когда её мыть, как заморозить ягоды россыпью и использовать без размораживания в морсе, соусе и выпечке.
Читать · 13 минут →Как выбрать и готовить савойскую капусту
Чем савойская капуста отличается от белокочанной, как выбрать свежий кочан, промыть гофрированные листья, размягчить их для голубцов и не переварить в супе.
Читать · 13 минут →Как приготовить кускус: пропорции и время
Как запарить мелкий кускус без комков, подобрать количество жидкости, отличить его от жемчужного и подготовить для гарнира или холодного салата.
Читать · 12 минут →Как чистить и готовить куриные сердечки
Как выбрать и зачистить куриные сердечки, удалить сосуды и сгустки, правильно обжарить, потушить или запечь и понять, что они безопасно готовы.
Читать · 13 минут →Как варить зелёную чечевицу
Нужно ли замачивать зелёную чечевицу, сколько воды взять, как сохранить форму для салата, добиться мягкости для супа и чем она отличается от красной.
Читать · 12 минут →Как выбрать, чистить и готовить корень сельдерея
Как выбрать плотный корень сельдерея, срезать бугристую кожицу, не дать мякоти потемнеть, сварить, запечь и сохранить без потери качества.
Читать · 12 минут →Как выбрать, чистить и готовить пастернак
Как отличить пастернак от петрушки и моркови, выбрать плотный корнеплод, убрать волокнистую сердцевину, запечь, сварить и правильно заморозить.
Читать · 12 минут →Как выбрать, чистить и готовить кольраби
Как отличить нежную кольраби от волокнистой, снять плотную кожицу, нарезать для салата, сварить или обжарить и сохранить в холодильнике или морозилке.
Читать · 12 минут →Как мыть, резать и готовить лук-порей
Как выбрать свежий порей, удалить песок между слоями, использовать белую и зелёную части, хранить стебли и готовить их без горечи и лишней воды.
Читать · 13 минут →Как разделать селёдку на филе и хранить
Как выбрать целую солёную сельдь или готовое филе, снять кожу, отделить хребет, найти мелкие кости и безопасно хранить рыбу и холодные закуски.
Читать · 13 минут →Как выбрать, хранить и готовить батат
Чем батат отличается от картофеля, как выбрать плотные клубни, где хранить целый и разрезанный батат и сколько запекать, варить или готовить в микроволновке.
Читать · 13 минут →Как замачивать и варить красную фасоль безопасно
Почему сухую красную фасоль нельзя просто томить, сколько её замачивать и кипятить, когда солить, как добиться мягкой сердцевины и чем консервированная фасоль отличается от сухой.
Читать · 14 минут →Как выбрать, хранить и готовить пекинскую капусту
Как отличить свежий кочан, промыть листья, разделить белые и зелёные части, сохранить хруст в салате, быстро обжарить и размягчить листья для голубцов.
Читать · 13 минут →Как готовить репу: убрать горечь, варить, жарить и запекать
Как выбрать молодую репу, нужно ли снимать кожицу, что делать с резким вкусом, сколько варить и запекать, как приготовить пюре, салат и заморозить остатки.
Читать · 13 минут →Как готовить свежий и замороженный шпинат
Как выбрать, промыть и хранить шпинат, чем свежие листья отличаются от замороженных, как убрать лишнюю воду и сохранить цвет в яйцах, соусе и крем-супе.
Читать · 13 минут →Как готовить свежую и замороженную брюссельскую капусту
Как выбрать и подготовить кочанчики, убрать лишнюю горечь и влагу, сколько варить, жарить и запекать свежую или замороженную брюссельскую капусту.
Читать · 12 минут →Как варить киноа: промывание, пропорции и время
Зачем промывать киноа, сколько воды брать, как определить готовность по зёрнам и белому ростку, почему крупа бывает горькой или мокрой и как её охладить для салата.
Читать · 12 минут →Как приготовить фунчозу: варить или замачивать
Как читать состав и инструкцию на пачке, чем отличается тонкая и толстая стеклянная лапша, когда её замачивать, нужно ли промывать и как избежать липкого кома.
Читать · 12 минут →Как приготовить куриные желудки мягкими
Как выбрать и очистить куриные желудки, почему их не нужно мыть под краном, сколько варить или тушить и чем безопасность отличается от мягкости.
Читать · 13 минут →Как варить пшено: промывание, пропорции и горечь
Как выбрать и промыть пшено, сколько воды брать для рассыпчатого гарнира и густой каши, почему появляется горечь и как подготовить основу для биточков.
Читать · 13 минут →Как варить булгур: пропорции воды и время для разного помола
Чем мелкий булгур отличается от крупного, нужно ли его промывать, сколько жидкости брать для кастрюли и сковороды и как сохранить крупу рассыпчатой.
Читать · 12 минут →Как варить колотый горох: замачивание, пропорции и мягкость
Нужно ли замачивать колотый горох, сколько воды наливать, почему он долго остаётся твёрдым и как получить суп, кашу или основу для котлет без пригорания.
Читать · 12 минут →Как приготовить индейку сочной: грудка, бедро и фарш
Чем отличаются грудка, филе бедра и фарш индейки, как безопасно разморозить мясо, зачем нужен термометр и что действительно помогает не пересушить птицу.
Читать · 13 минут →Как выбрать, почистить и приготовить айву
Почему зрелая айва остаётся твёрдой, как безопасно удалить сердцевину, зачем защищать срезы лимоном и как готовить фрукт для десерта, горячего блюда и компота.
Читать · 12 минут →Как разморозить, разделать и приготовить скумбрию
Как выбрать целую замороженную скумбрию, безопасно разморозить, убрать внутренности и тёмную плёнку, получить филе и не пересушить жирную рыбу.
Читать · 13 минут →Как замачивать и варить белую фасоль
Сколько воды нужно сухой белой фасоли, когда её замачивать, как понять, что зёрна готовы, и когда удобнее взять консервированную.
Читать · 12 минут →Как чистить и готовить кальмары, чтобы они были мягкими
Как выбрать и разморозить кальмара, удалить внутреннюю пластину, плёнки и клюв, сколько варить кольца и почему перед жаркой их нужно хорошо обсушить.
Читать · 13 минут →Как варить кукурузу в початках
Как выбрать свежие початки, сколько варить молодую и более зрелую кукурузу, когда солить, как приготовить на пару, срезать зёрна и правильно заморозить.
Читать · 12 минут →Как замачивать и варить перловку
Нужно ли замачивать перловую крупу, сколько брать воды, как варить её рассыпчатой для гарнира и мягкой для супа, хранить и разогревать без комков.
Читать · 12 минут →Как выбрать, хранить и заморозить сливы
Как отличить спелую сливу от перезрелой, дозреть твёрдые плоды, выбрать фрукты для пирога и соуса, удалить косточку и заморозить без слипания.
Читать · 11 минут →Как разморозить и приготовить минтай, чтобы он не был водянистым
Как выбрать замороженный минтай, безопасно разморозить, убрать лишнюю воду, сохранить форму филе и проверить готовность без пересушивания.
Читать · 12 минут →Как подготовить и приготовить куриную печень
Как убрать плёнки и горечь, зачем обсушивать кусочки, почему печень птицы нельзя оставлять розовой и как проверить безопасную готовность термометром.
Читать · 12 минут →Как выбрать груши для выпечки, дозреть и сохранить
Как проверить зрелость у плодоножки, какие груши держат форму в пироге, куда деть очень мягкие плоды и как замедлить потемнение нарезки.
Читать · 10 минут →Как замачивать и варить нут, чтобы он стал мягким
Сколько воды брать для замачивания, зачем менять её перед варкой, сколько готовить нут и как использовать консервированный продукт без лишней соли.
Читать · 11 минут →Как варить овсяную кашу: пропорции, время и текстура
Чем отличаются овсяные хлопья, сколько жидкости взять, как избежать комков и пригорания и почему готовая каша густеет после плиты.
Читать · 10 минут →Как варить красную чечевицу
Нужно ли замачивать и промывать красную чечевицу, сколько воды брать для гарнира и супа, когда солить и почему колотые зёрна быстро превращаются в пюре.
Читать · 10 минут →Как готовить свежую и замороженную брокколи
Как выбрать и хранить свежую брокколи, использовать стебель, сколько варить, готовить на пару и запекать, а также почему замороженные соцветия не нужно долго размораживать.
Читать · 10 минут →Как запечь, очистить и заморозить сладкий перец
Как выбрать мясистый перец, получить равномерно вздувшуюся кожицу, снять её без воды и сохранить свежие или печёные плоды в морозилке.
Читать · 9 минут →Как готовить замороженную стручковую фасоль, чтобы она не стала водянистой
Нужно ли размораживать фасоль, сколько её варить и жарить, почему стручки теряют цвет и как правильно заморозить свежий урожай.
Читать · 9 минут →Как выбрать, хранить и готовить морковь
Как отличить свежую морковь, почему ботву лучше срезать, где хранить корнеплоды и как нарезка влияет на варку, жарку и запекание.
Читать · 9 минут →Как варить и запекать свёклу, чтобы она сохранила цвет и вкус
Как выбрать свёклу, зачем оставлять хвостик при варке, сколько готовить корнеплоды разного размера и когда лучше запечь их целиком или кусочками.
Читать · 9 минут →Как жарить шампиньоны, чтобы они подрумянились, а не сварились
Нужно ли мыть шампиньоны, когда добавлять масло и соль, почему грибы выпускают воду и как получить румяные края на обычной сковороде.
Читать · 9 минут →Как тушить капусту, чтобы она не была водянистой и резко не пахла
Как выбрать кочан, нарезать капусту, сохранить текстуру, выпарить лишнюю влагу и понять, сколько тушить молодую и плотную зимнюю капусту.
Читать · 9 минут →Как готовить цветную капусту, чтобы она не пахла и не развалилась
Как выбрать плотный кочан, разобрать его на одинаковые соцветия, сколько варить перед жаркой и почему высокая температура лучше долгого томления.
Читать · 9 минут →Как выбрать тыкву, приготовить пюре и сохранить остатки
Какая тыква подходит для супа, каши и запекания, как безопасно разрезать твёрдый плод и что делать с мякотью, которая осталась после рецепта.
Читать · 9 минут →Как сделать картофель хрустящим: крахмал, влага и температура
Почему картофель прилипает и размокает, какой сорт выбрать, когда его промывать и как получить румяную корочку на сковороде или в духовке.
Читать · 9 минут →Как выбрать яблоки для выпечки и избежать мокрой начинки
Какие яблоки сохраняют форму, когда нужна кислинка и что сделать с лишним соком, чтобы пирог пропёкся, а оладьи не расползлись.
Читать · 8 минут →Нужно ли солить баклажаны и как готовить их без лишнего масла
Когда соль действительно помогает, почему молодые баклажаны можно готовить сразу и как получить мягкую мякоть без половины бутылки масла.
Читать · 8 минут →Как готовить кабачки без лишней воды
Почему кабачки превращают жарку в тушение, когда их стоит солить и как получить румяную поверхность вместо лужи в форме.
Читать · 7 минут →Как жарить, а не тушить
Температура, влага и размер сковороды — три причины, почему золотистая корочка иногда не случается.
Читать · 5 минут →Как сварить рассыпчатую гречку
Рабочая пропорция воды и крупы, спокойный огонь и один важный отдых под крышкой — без обжаривания каждой крупинки.
Читать · 5 минут →Почему сырники расползаются
Чаще всего виноваты влажный творог, лишний сахар или холодная сковорода. Разбираем, как спасти массу без стакана муки.
Читать · 5 минут →Как сделать котлеты сочными
Выбор мяса, влага в фарше и температура сковороды: что действительно влияет на сочность домашних котлет.
Читать · 6 минут →Что всегда держать дома
Короткий запас продуктов, из которого собирается нормальный ужин, даже когда в холодильнике будто бы ничего нет.
Читать · 6 минут →Вторая жизнь вчерашнего риса
Почему холодный рис удобнее свежего и какие блюда из него действительно стоит готовить на следующий день.
Читать · 4 минут →