Сырниковая масса и не должна быть похожа на плотное тесто. Её задача — едва держать форму до появления корочки, поэтому исправлять нужно причину лишней влаги, а не маскировать её мукой.
Слишком влажный творог
Мягкий творог в пачке и рассыпчатый творог дают разную массу даже при одинаковой жирности. Если на дне упаковки есть сыворотка, творог лучше слегка отжать через марлю.
Не пытайтесь высушить его большим количеством муки. Сырники перестанут расползаться, но станут тяжёлыми и мучными.
Сахар тоже даёт жидкость
Сахар вытягивает влагу из творога, поэтому после долгого стояния масса становится мягче. Формуйте и жарьте сырники вскоре после замешивания.
Для 400 граммов творога обычно хватает двух столовых ложек сахара. Более сладкий вкус проще добавить при подаче — мёдом, вареньем или ягодами.
Как спасти уже готовую массу
Сначала уберите массу в холодильник на 15 минут: холодная смесь формуется заметно легче. Рабочую поверхность и руки слегка присыпьте мукой.
Если этого мало, добавьте одну чайную ложку муки, перемешайте и снова проверьте. Жарьте на заранее прогретой сковороде и не переворачивайте, пока первая сторона не схватится уверенной корочкой.