Для обычной ядрицы запомните простую отправную точку: одна часть крупы и две части воды по объёму. Дальше важнее не мешать и не выпускать пар.
Промыть и правильно отмерить
Проверьте крупу, затем промойте её в холодной воде. Удобнее отмерять крупу и воду одним стаканом: на стакан гречки нужны два стакана воды.
Если крупа после промывания долго стоит в воде, пропорция становится менее точной. Откиньте её на сито и сразу начинайте готовить.
Варить без постоянного контроля
Залейте крупу водой, посолите и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимального, накройте плотной крышкой и оставьте на 15–18 минут.
Не перемешивайте гречку во время варки: это ломает зёрна и выпускает пар. Проверить дно можно один раз ближе к концу, аккуратно раздвинув крупу ложкой у края.
Дать крупе отдохнуть
Когда вода впиталась, выключите огонь и оставьте кастрюлю закрытой ещё на 7–10 минут. За это время влага распределится, а зёрна станут ровнее.
После отдыха разрыхлите гречку вилкой и только потом добавьте сливочное масло. Если крупа ещё плотная, влейте пару ложек кипятка и прогрейте под крышкой ещё несколько минут.