Сочность котлет не зависит от одного секретного ингредиента. Нужны фарш с небольшим количеством жира, удержанная внутри влага и приготовление без лишнего давления и перегрева.
Не берите слишком постный фарш
Из одной куриной грудки получаются аккуратные, но часто сухие котлеты. Добавьте часть мяса с бёдер или немного сметаны — вкус останется куриным, а текстура станет мягче.
Для мясных котлет работает тот же принцип: небольшая доля жира нужна не только для вкуса, но и для ощущения сочности.
Дайте сухарям время
Панировочные сухари или размоченный хлеб удерживают воду и мясной сок внутри фарша. После смешивания оставьте массу на 10–15 минут, чтобы добавка успела набухнуть.
Фарш должен быть мягким, но не текучим. Вливайте воду небольшими порциями и вымешивайте до вязкости.
Не выдавливайте сок
Начинайте на хорошо прогретой сковороде: первая корочка помогает котлете сохранить форму. После переворота можно убавить огонь и довести середину под крышкой.
Не прижимайте котлеты лопаткой и не прокалывайте их вилкой. После приготовления дайте им полежать 3–5 минут — сок внутри распределится равномернее.