Голубцы из савойской капусты с фаршем и рисом

Как готовить

1. 01

   Подготовьте рис

   Промойте рис, залейте большим количеством воды и варите 7 минут после закипания. Откиньте на сито: он должен остаться заметно недоваренным и дойти внутри голубцов.

2. 02

   Разберите кочан

   Снимите повреждённые листья и вырежьте кочерыжку конусом. Опускайте кочан в большую кастрюлю с кипящей водой и по мере размягчения снимайте листья щипцами.

3. 03

   Подготовьте листья

   Бланшируйте снятые листья 1–2 минуты, затем охлаждайте. Срежьте выступающую часть толстой центральной жилки, не прорезая лист насквозь.

4. 04

   Сделайте начинку

   Обжарьте половину лука и морковь на ложке масла 6 минут. Остудите и смешайте с сырым фаршем, рисом, половиной соли, перцем и паприкой. Сырую начинку не пробуйте.

5. 05

   Сверните голубцы

   Положите 2–3 столовые ложки начинки у основания листа, подверните боковые края и сверните плотным рулетом. Не набивайте слишком туго: рис увеличится в объёме.

6. 06

   Приготовьте соус

   В глубокой сковороде или форме обжарьте оставшийся лук на второй ложке масла. Добавьте чеснок на 30 секунд, затем томаты, воду, орегано и оставшуюся соль. Доведите до слабого кипения.

7. 07

   Потушите

   Уложите голубцы швом вниз в соус, накройте и тушите на слабом огне 45–50 минут. В центре начинки должно быть не менее 71 °C; рис и лист должны стать мягкими.