Жюльен с курицей и грибами
Курица и румяные шампиньоны в густом сливочном соусе под сырной корочкой. Грибы и курицу готовим раздельно, поэтому соус остаётся насыщенным, а не водянистым.
Как готовить
- 01
Нарежьте продукты
Обсушите курицу и нарежьте кубиками около 2 см. Шампиньоны быстро промойте, сразу обсушите и нарежьте пластинами. Лук нарежьте тонкими четверть-кольцами, сыр крупно натрите.
- 02
Обжарьте курицу
Разогрейте растительное масло в широкой сковороде. Обжаривайте курицу 5–7 минут до лёгкой корочки и почти полной готовности, затем переложите в миску. Не держите кусочки в сковороде до сухости.
- 03
Подрумяньте грибы
Верните пустую сковороду на средне-сильный огонь. Положите шампиньоны и готовьте 7–9 минут, пока жидкость не испарится, а края не станут золотистыми. Добавьте масло и лук, жарьте ещё 4 минуты.
- 04
Сделайте соус
Уменьшите огонь, посыпьте грибы мукой и перемешивайте минуту. Тонкой струйкой влейте сливки, постоянно мешая. Верните курицу, добавьте соль, перец и мускатный орех. Прогрейте 2–3 минуты до заметного загустения.
- 05
Разложите по формам
Разогрейте духовку до 210 °C. Разделите смесь между шестью небольшими кокотницами или одной широкой формой объёмом около 1,5 л. Посыпьте сыром, оставляя небольшой зазор до края.
- 06
Запеките до корочки
Запекайте 10–12 минут, пока соус не начнёт спокойно пузыриться, а сыр не подрумянится. Проверьте крупный кусок курицы: безопасная температура в центре — не ниже 74 °C. Дайте жюльену постоять 5 минут.
Чтобы точно получилось
Холодные сливки вливайте постепенно, чтобы мука разошлась без комков.
Кокотницы сильно нагреваются — подавайте их на тарелках или деревянных подставках.
Если готовите в одной глубокой форме, добавьте 3–5 минут и проверьте температуру курицы в центре.
Пищевая ценность
- Калории
- 390
- Белки
- 31 г
- Жиры
- 26 г
- Углеводы
- 10 г