Цветная капуста в кляре на сковороде
Соцветия в тонком золотистом кляре с упругой серединой. Предварительная варка короткая, поэтому капуста не разваливается при обжаривании.
Как готовить
- 01
Разберите на соцветия
Разделите капусту на кусочки размером примерно с крупный грецкий орех. Слишком большие ножки разрежьте вдоль, мелкие соцветия оставьте целыми.
- 02
Отварите недолго
Опустите капусту в кипящую подсоленную воду на 3–4 минуты. Она должна лишь начать размягчаться. Откиньте на дуршлаг, обдайте прохладной водой и тщательно обсушите.
- 03
Замесите кляр
Взбейте яйца с молоком, половиной соли, перцем и паприкой. Добавьте муку с разрыхлителем и перемешайте до консистенции густой сметаны. Дайте постоять 5 минут.
- 04
Разогрейте сковороду
Налейте слой масла высотой 3–4 мм и прогрейте на среднем огне. Капля кляра должна сразу зашипеть, но не темнеть за несколько секунд.
- 05
Обжарьте партиями
Окунайте сухие соцветия в кляр, давайте излишкам стечь и выкладывайте с промежутками. Жарьте 2–3 минуты с первой стороны и около 2 минут после переворота.
- 06
Уберите лишнее масло
Переложите готовую капусту на решётку или бумажное полотенце и сразу посолите совсем немного. Подавайте горячей: в закрытой посуде корочка быстро размягчается от пара.
Чтобы точно получилось
Влажные соцветия разжижают кляр и провоцируют брызги масла — обсушивание обязательно.
Если кляр стекает полностью, добавьте чайную ложку муки; если ложится тяжёлым слоем — немного молока.
Не накрывайте готовую капусту крышкой и не складывайте высокой горкой.
Пищевая ценность
- Калории
- 285
- Белки
- 11 г
- Жиры
- 15 г
- Углеводы
- 29 г