Крем-суп из цветной капусты
Нежный сливочный суп без муки: цветная капуста даёт основную текстуру, а небольшая картофелина делает пюре устойчивым и гладким.
Как готовить
- 01
Подготовьте овощи
Разберите капусту на небольшие соцветия, нежную часть кочерыжки нарежьте кубиками. Картофель очистите и нарежьте кусочками по 2 см, лук — мелко.
- 02
Сделайте основу
В кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное и растительное масло. Готовьте лук на среднем огне 5 минут без сильного подрумянивания, добавьте чеснок на 30 секунд.
- 03
Добавьте овощи
Положите картофель, кочерыжку и большую часть соцветий. Несколько маленьких соцветий отложите для подачи. Влейте горячий бульон — он должен почти покрывать овощи.
- 04
Сварите до мягкости
После закипания убавьте огонь и варите 15–18 минут под неплотной крышкой. Не держите капусту на огне дольше необходимого: нож должен легко входить в картофель и толстые ножки.
- 05
Измельчите
Снимите кастрюлю с плиты и пробейте суп погружным блендером до однородности. Влейте сливки, добавьте соль и перец, затем прогрейте 2 минуты без бурного кипения.
- 06
Сделайте простой топинг
Отложенные соцветия мелко нарежьте и быстро обжарьте на сухой или слегка смазанной сковороде до золотистых краёв. Разлейте суп, добавьте топинг и зелёный лук.
Чтобы точно получилось
Сначала добавьте не весь бульон: густой суп легко разбавить, а выпаривание занимает время.
Часть мягкой кочерыжки съедобна и хорошо подходит для пюре — достаточно снять грубый наружный слой.
После сливок суп только прогревают, а не кипятят несколько минут.
Пищевая ценность
- Калории
- 175
- Белки
- 5 г
- Жиры
- 10 г
- Углеводы
- 17 г