Тёплый салат с куриными желудками
Салат с мягкими ломтиками куриных желудков, сладким перцем, огурцом, красным луком и горчичной заправкой. Субпродукты варятся заранее и быстро подрумяниваются перед подачей.
Как готовить
- 01
Подготовьте желудки
Срежьте видимый жир, плотные соединительные полоски и остатки внутренней плёнки. Не мойте сырые субпродукты под краном; промокните их и после работы тщательно вымойте руки, нож и доску.
- 02
Сварите до мягкости
Положите желудки в кастрюлю, залейте водой на 3–4 см выше, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте лавровый лист и немного соли, затем варите при слабом кипении 55–70 минут.
- 03
Проверьте готовность
Самый крупный желудок должен легко прокалываться вилкой и иметь внутри не менее 74 °C. Переложите готовые субпродукты на чистую тарелку и дайте остыть 10 минут.
- 04
Подготовьте овощи
Перец нарежьте полосками, огурец — полукружьями, красный лук — очень тонко. Листья вымойте при необходимости и тщательно обсушите, чтобы заправка не стала водянистой.
- 05
Смешайте заправку
Взбейте оливковое масло, лимонный сок, горчицу, мёд, соль и перец. Попробуйте отдельно: вкус должен быть ярким, потому что тёплые желудки и свежие овощи его смягчат.
- 06
Подрумяньте ломтики
Нарежьте желудки поперёк тонкими ломтиками. Разогрейте ложку масла и обжаривайте их с перцем 4–5 минут на средне-сильном огне до лёгкой корочки.
- 07
Соберите салат
Смешайте листья, огурец и лук с половиной заправки. Сверху разложите тёплые желудки и перец, полейте оставшейся заправкой и подавайте сразу, пока листья сохраняют свежесть.
Чтобы точно получилось
Желудки можно сварить накануне и хранить закрытыми в холодильнике; перед салатом нарежьте и хорошо прогрейте на сковороде.
Красный лук станет мягче, если смешать его с лимонной заправкой на 10 минут до сборки.
Не соединяйте горячие желудки со всей зеленью заранее: от тепла и соли листья быстро завянут.
Пищевая ценность
- Калории
- 285
- Белки
- 29 г
- Жиры
- 15 г
- Углеводы
- 10 г