Куриные желудки с картошкой
Сытное домашнее рагу из куриных желудков, картофеля, моркови и лука. Желудки размягчаются отдельно, поэтому картофель не успевает развариться.
Как готовить
- 01
Подготовьте желудки
Не ополаскивая под краном, срежьте с желудков жир и плотные наружные плёнки; остатки жёлтой внутренней оболочки удалите. Промокните и разрежьте крупные куски пополам.
- 02
Обжарьте основу
В широкой кастрюле или жаровне разогрейте половину масла. Обжаривайте желудки 8–10 минут партиями до лёгкой корочки, затем переложите на чистую тарелку.
- 03
Приготовьте овощи
Добавьте оставшееся масло, нарезанные лук и морковь. Готовьте 6 минут, затем вмешайте томатную пасту и паприку и прогревайте ещё 1 минуту.
- 04
Сначала потушите желудки
Верните желудки, влейте 600 мл горячей воды или бульона, добавьте лавровый лист и немного соли. Накройте и тушите при слабом кипении 50–65 минут.
- 05
Нарежьте картофель
Очистите картофель и нарежьте крупными кубиками по 3 см. Старайтесь сделать куски одинаковыми, чтобы они дошли до мягкости одновременно и не превратились в пюре.
- 06
Добавьте картофель
Когда желудки уже легко прокалываются, положите картофель. Жидкость должна доходить примерно до середины продуктов; если её мало, добавьте ещё до 100 мл кипятка.
- 07
Доведите рагу
Тушите под крышкой ещё 20–25 минут до мягкости картофеля и температуры желудков не ниже 74 °C. Уберите лавровый лист, добавьте перец и петрушку, затем дайте блюду постоять 10 минут.
Чтобы точно получилось
Не кладите картофель одновременно с сырыми желудками: он разварится раньше, чем субпродукты станут мягкими.
Кислую томатную основу удобнее хорошо прогреть с овощами, а не добавлять в конце — вкус будет спокойнее и глубже.
Для более густого соуса разомните два готовых кусочка картофеля прямо в бульоне и аккуратно перемешайте.
Пищевая ценность
- Калории
- 390
- Белки
- 26 г
- Жиры
- 12 г
- Углеводы
- 45 г