Куриные желудки в сметане с луком

Как готовить

1. 01

   Осмотрите желудки

   Не мойте сырые субпродукты под краном. Удалите видимый жир, плотные соединительные полоски и остатки жёлтой внутренней плёнки, если они есть, затем промокните бумажными полотенцами.

2. 02

   Нарежьте продукты

   Крупные желудки разрежьте на 2–3 части примерно одинакового размера. Лук нарежьте тонкими четверть-кольцами. После сырой птицы вымойте руки, нож, доску и стол горячей водой с моющим средством.

3. 03

   Подрумяньте желудки

   Разогрейте масло в глубокой сковороде или сотейнике. Выложите желудки одним слоем и готовьте 7–8 минут на средне-сильном огне, пока поверхность слегка не подрумянится, а выделившаяся влага частично не испарится.

4. 04

   Добавьте лук

   Положите лук и готовьте ещё 6–7 минут на среднем огне, помешивая, до мягкости. Не доводите его до тёмной корочки: долгую готовку соуса он продолжит вместе с желудками.

5. 05

   Томите до мягкости

   Влейте 400 мл горячей воды, добавьте лавровый лист и немного соли. После закипания уменьшите огонь, накройте и тушите 55–70 минут; при необходимости подливайте кипяток, чтобы на дне оставался соус.

6. 06

   Подготовьте сметану

   Смешайте сметану, муку, горчицу и 3–4 ложки горячего бульона из сковороды. Размешайте до гладкости: постепенное выравнивание температуры снижает риск, что соус расслоится.

7. 07

   Завершите соус

   Убедитесь, что желудки легко прокалываются вилкой и достигли не менее 74 °C. Уберите лавровый лист, вмешайте сметанную смесь и готовьте на слабом огне 5–7 минут без бурного кипения. Добавьте перец и укроп.