Свекольные котлеты на сковороде
Румяные котлеты из варёной свёклы с манкой, луком и чесноком. Массу заранее охлаждаем и даём манке набухнуть, поэтому котлеты держат форму без толстого слоя муки.
Как готовить
- 01
Удалите лишнюю влагу
Крупно натрите холодную варёную или запечённую свёклу. Переложите в сито и прижмите ложкой, чтобы стекла свободная жидкость. Сильно выкручивать массу не нужно.
- 02
Обжарьте лук
Мелко нарежьте лук. Разогрейте чайную ложку масла и готовьте лук 5–6 минут до мягкости и лёгкого золотистого цвета. В конце добавьте измельчённый чеснок на 30 секунд.
- 03
Подсушите основу
Добавьте свёклу к луку и готовьте на среднем огне 5 минут, помешивая. Всыпьте манку, соль и перец, перемешивайте ещё 2 минуты, пока масса не станет заметно гуще.
- 04
Остудите и добавьте яйца
Переложите массу в миску и остудите до тёплого состояния. Вмешайте яйца и оставьте на 15 минут: манка впитает влагу, и формовать котлеты станет проще.
- 05
Сформируйте котлеты
Разделите массу на 8 частей. Влажными руками сформуйте котлеты толщиной около 2 см и обваляйте в сухарях. Если масса всё ещё слишком мягкая, добавьте внутрь столовую ложку сухарей и подождите ещё 5 минут.
- 06
Обжарьте
Разогрейте оставшееся масло на среднем огне. Жарьте котлеты по 3–4 минуты с каждой стороны до устойчивой корочки. Переворачивайте широкой лопаткой только после того, как низ хорошо схватился. Подавайте со сметаной и укропом.
Чтобы точно получилось
Яйца добавляют только в остывшую массу, иначе белок схватится хлопьями.
Не делайте котлеты слишком толстыми: тонкая заготовка быстрее образует корочку и легче переворачивается.
Для запекания смажьте котлеты маслом и готовьте при 210 °C около 20 минут, один раз перевернув.
Пищевая ценность
- Калории
- 300
- Белки
- 9 г
- Жиры
- 14 г
- Углеводы
- 37 г