Сливовый соус к мясу

Как готовить

1. 01

   Подготовьте сливы

   Вымойте плоды непосредственно перед готовкой, обсушите, разрежьте по бороздке и удалите косточки. Отмерьте 1 кг подготовленной мякоти, чтобы пропорции кислоты и специй были предсказуемыми.

2. 02

   Смягчите лук

   В кастрюле с толстым дном нагрейте масло. Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте 5–6 минут на среднем огне до прозрачности, не доводя до тёмной корочки.

3. 03

   Добавьте аромат

   Положите измельчённые чеснок и имбирь, кориандр, паприку и острый перец. Перемешивайте 30 секунд, пока специи не раскроют запах, но чеснок не начнёт темнеть.

4. 04

   Разварите фрукты

   Добавьте сливы, воду, 60 г сахара и соль. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте под неплотной крышкой 20–25 минут, периодически помешивая, до полного размягчения кожицы и мякоти.

5. 05

   Измельчите

   Снимите кастрюлю с огня и осторожно пробейте массу погружным блендером. Для особенно гладкого соуса протрите через сито, но это не обязательно: хорошо разваренная кожица даёт цвет и лёгкую текстуру.

6. 06

   Уварите

   Верните на слабый огонь, добавьте уксус и готовьте ещё 15–20 минут без крышки. Часто мешайте у дна: густой фруктовый соус легко брызгается и пригорает.

7. 07

   Настройте вкус

   Попробуйте остывшую каплю: горячий соус кажется менее сладким. При необходимости добавьте сахар порциями по 10 г, соль или немного уксуса и прогрейте ещё 2 минуты.

8. 08

   Охладите

   Переложите в чистые небольшие контейнеры, остудите не дольше двух часов и уберите в холодильник. Это холодильный соус, а не рецепт консервирования при комнатной температуре.