Скумбрия в горчично-сметанном соусе
Запечённая скумбрия в умеренно остром соусе из сметаны и зернистой горчицы с мягким луком. Соус защищает поверхность рыбы от пересыхания, а открытое запекание слегка его загущает.
Как готовить
- 01
Подготовьте скумбрию
Разморозьте тушки в холодильнике, отрежьте головы, удалите внутренности и тёмную плёнку у хребта. Быстро ополосните, тщательно обсушите и нарежьте кусками шириной 3–4 см.
- 02
Смягчите лук
Нарежьте лук тонкими полукольцами. Готовьте с маслом на среднем огне 7–8 минут до мягкости без сильного подрумянивания.
- 03
Смешайте соус
Соедините сметану, зернистую горчицу, воду, лимонный сок, половину соли и немного перца. Соус должен легко распределяться ложкой, но не быть жидким.
- 04
Соберите блюдо
Разогрейте духовку до 190 °C. Разложите лук в форме, сверху поместите кусочки рыбы в один слой. Посолите оставшейся солью и покройте соусом.
- 05
Запекайте открытым
Поставьте форму на средний уровень духовки на 20–25 минут. Не накрывайте: лишняя влага должна испаряться, а соус — слегка загустеть.
- 06
Проверьте рыбу
В самой толстой части температура должна достичь 63 °C; без термометра мякоть должна стать непрозрачной и легко отходить вилкой. Не продолжайте нагрев только ради сильной корочки на соусе.
- 07
Завершите
Дайте блюду постоять 3 минуты, посыпьте укропом и подавайте с рисом, гречкой или овощами.
Чтобы точно получилось
Обычную острую горчицу используйте в меньшем количестве — начните с 2 ч. л.
Сметану комнатной температуры проще размешать без комочков, но не оставляйте её вне холодильника надолго.
Форма должна быть достаточно широкой: в тесной посуде рыба скорее тушится, а соус остаётся водянистым.
Пищевая ценность
- Калории
- 420
- Белки
- 29 г
- Жиры
- 33 г
- Углеводы
- 5 г