Скумбрия на сковороде с хрустящей кожей
Филе скумбрии с румяной кожей и сочной мякотью без панировки. Рыбу хорошо обсушивают, жарят кожей вниз большую часть времени и переворачивают только для короткого завершения.
Как готовить
- 01
Подготовьте филе
Разморозьте рыбу в холодильнике, выпотрошите и удалите тёмную плёнку. Срежьте филе вдоль хребта, выньте заметные кости пинцетом и тщательно обсушите обе стороны.
- 02
Нарежьте порции
Разрежьте каждое филе пополам. На коже сделайте 2–3 неглубоких поперечных надреза, не прорезая мякоть: так порции меньше выгибаются.
- 03
Приправьте
Посолите и поперчите непосредственно перед жаркой. При желании очень тонко припылите только кожу мукой и стряхните весь излишек.
- 04
Разогрейте сковороду
Поставьте тяжёлую сковороду на средне-сильный огонь, добавьте масло. Оно должно свободно растекаться, но не дымиться.
- 05
Обжарьте кожей вниз
Положите порции кожей вниз, оставляя между ними место. Первые 20 секунд слегка прижимайте лопаткой, затем жарьте 4–5 минут, пока кожа не станет золотистой, а мякоть не побелеет примерно на две трети толщины.
- 06
Коротко обжарьте вторую сторону
Переверните филе и готовьте ещё 1–2 минуты. Проверьте толстую часть: ориентир безопасной готовности — 63 °C, мякоть непрозрачна и легко разделяется.
- 07
Подавайте сразу
Переложите рыбу кожей вверх, дайте постоять 2 минуты и сбрызните лимонным соком. Добавьте рубленую зелень перед подачей.
Чтобы точно получилось
Главные условия румяной кожи — сухая поверхность, горячая сковорода и свободное место между порциями.
Не двигайте филе постоянно: когда корочка сформируется, оно легче отделится от поверхности.
Лимон добавляйте после жарки — влажная кислая поверхность мешает подрумяниванию.
Пищевая ценность
- Калории
- 365
- Белки
- 31 г
- Жиры
- 26 г
- Углеводы
- 2 г