Салат табуле с булгуром
Свежий салат с большим количеством петрушки, мелким булгуром, помидорами, огурцом, мятой и лимонной заправкой. Крупа охлаждается до соединения с зеленью.
Как готовить
- 01
Проверьте помол
Для салата нужен мелкий булгур. Если на упаковке указан другой способ приготовления, следуйте ему: разные марки и размер крупинок требуют разного количества воды.
- 02
Запарьте булгур
Положите крупу в жаропрочную миску, залейте кипятком, накройте и оставьте на 12–15 минут. Крупинки должны стать мягкими, но не превратиться в кашу.
- 03
Охладите основу
Разрыхлите булгур вилкой. Если осталась свободная вода, откиньте крупу на мелкое сито. Распределите тонким слоем и полностью остудите, прежде чем добавлять зелень.
- 04
Подготовьте помидоры и огурец
Нарежьте их мелкими кубиками. Очень сочные помидоры переложите в сито на 5 минут, чтобы лишний сок не сделал салат водянистым.
- 05
Нарежьте зелень
Петрушку и мяту вымойте, тщательно обсушите и мелко нарежьте острым ножом. Зелёный лук нарежьте тонкими кольцами; не измельчайте мокрую зелень в пасту.
- 06
Смешайте заправку
Соедините лимонный сок, масло, соль и перец. Попробуйте отдельно: вкус должен быть ярким, потому что крупа и овощи смягчат кислотность.
- 07
Соберите салат
Смешайте холодный булгур, овощи и зелень, полейте заправкой. Оставьте в холодильнике на 10 минут и снова перемешайте перед подачей; при необходимости добавьте лимон или соль.
Чтобы точно получилось
Главный объём салата создаёт петрушка, а булгур связывает сок овощей и заправку — не превращайте табуле в обычную крупяную миску.
Зелень должна быть сухой: вода на листьях разбавляет заправку и ускоряет потерю свежести.
Для приготовления заранее держите булгур, нарезанные овощи и заправку отдельно и соединяйте ближе к подаче.
Пищевая ценность
- Калории
- 220
- Белки
- 5 г
- Жиры
- 8 г
- Углеводы
- 34 г