Салат с полбой, свёклой и фетой
Холодный салат из упругой полбы, сладкой запечённой свёклы, солоноватой феты, рукколы и грецких орехов с лимонно-горчичной заправкой.
Как готовить
- 01
Подготовьте полбу
Цельную полбу промойте и замочите на 8–12 часов. Воду слейте, залейте свежей и варите при слабом кипении 45–60 минут до мягкости с лёгкой упругостью. Посолите ближе к концу и слейте воду.
- 02
Запеките свёклу
Пока варится полба, заверните вымытую свёклу по отдельности в фольгу и запекайте при 200 °C 45–60 минут. Нож должен входить с небольшим сопротивлением. Остудите, очистите и нарежьте кубиками.
- 03
Охладите крупу
Разложите горячую полбу тонким слоем на большой тарелке, чтобы она быстрее перестала парить. Для холодного салата полностью охладите крупу и не оставляйте при комнатной температуре дольше двух часов.
- 04
Подсушите орехи
Прогрейте грецкие орехи на сухой сковороде 3–4 минуты до аромата, часто помешивая. Переложите на доску, остудите и крупно порубите.
- 05
Смешайте заправку
Взбейте оливковое масло, лимонный сок, горчицу, мёд, перец и небольшую щепотку соли до эмульсии. Учитывайте, что фета уже солёная.
- 06
Соберите салат
Смешайте полбу и свёклу с двумя третями заправки. Перед подачей добавьте рукколу, раскрошенную фету и орехи, полейте оставшейся заправкой и аккуратно перемешайте один раз.
Чтобы точно получилось
Смешивайте рукколу только перед подачей, иначе она быстро потеряет упругость.
Чтобы фета оставалась белой, добавляйте её после того, как свёкла и полба уже покрыты заправкой.
Полбу и свёклу можно приготовить заранее и хранить отдельно в холодильнике.
Пищевая ценность
- Калории
- 500
- Белки
- 16 г
- Жиры
- 26 г
- Углеводы
- 56 г