Салат из краснокочанной капусты с яблоком и морковью
Хрустящий фиолетовый салат с тонкой соломкой моркови, кисло-сладким яблоком и лимонной заправкой. Капусту слегка разминают отдельно, поэтому она становится мягче, а яблоко сохраняет форму.
Как готовить
- 01
Подготовьте продукты
Снимите повреждённые наружные листья капусты. Вымойте капусту, морковь, яблоко и петрушку под проточной водой, обсушите. Морковь очистите, из яблока удалите сердцевину.
- 02
Тонко нашинкуйте капусту
Разрежьте часть кочана на удобные четвертинки, удалите плотную кочерыжку и нашинкуйте поперёк листьев полосками толщиной 1–2 мм. Толстые жилки срежьте или нарежьте особенно тонко.
- 03
Слегка размягчите
Посыпьте капусту половиной соли и разминайте чистыми руками около минуты, пока полоски не станут гибче. Оставьте на 5 минут. Если на дне собралось много сока, слейте его.
- 04
Нарежьте остальные продукты
Морковь нарежьте тонкой соломкой, яблоко — тонкими ломтиками. Сразу смешайте яблоко с одной столовой ложкой лимонного сока. Петрушку мелко порубите.
- 05
Смешайте заправку
Взбейте масло, оставшийся лимонный сок, мёд, перец и оставшуюся соль. Попробуйте: для очень кислого яблока мёда может понадобиться немного больше, для сладкого — меньше.
- 06
Соберите салат
Добавьте к капусте морковь, яблоко и петрушку. Полейте заправкой и аккуратно перемешайте. Дайте постоять 5 минут, попробуйте и подавайте, пока яблоко хрустит.
Чтобы точно получилось
Разминайте только капусту: яблочные ломтики при этом сломаются и отдадут лишний сок.
Мандолину используйте только с защитным держателем; одинаковая тонкая шинковка важнее сильного разминания.
Для подготовки заранее храните капусту с морковью отдельно от яблока и заправки в холодильнике. Заправленный салат лучше съесть в день приготовления.
Пищевая ценность
- Калории
- 155
- Белки
- 3 г
- Жиры
- 7 г
- Углеводы
- 22 г