Салат из дайкона с морковью и кунжутом
Хрустящий салат без майонеза: тонкая соломка дайкона и моркови, поджаренный кунжут и кисло-сладкая рисовая заправка. Короткое подсаливание убирает лишний сок, но сохраняет свежую текстуру.
Как готовить
- 01
Вымойте и очистите
Промойте дайкон, морковь и зелёный лук под проточной водой, обсушите. Срежьте концы корнеплодов и снимите тонкий слой кожицы овощечисткой.
- 02
Нарежьте одинаково
Нарежьте дайкон и морковь соломкой толщиной 2–3 мм и длиной около 5 см. Можно использовать тёрку для корейской моркови; с мандолиной обязательно работайте с держателем.
- 03
Уберите лишнюю влагу
Посыпьте овощи солью, мягко перемешайте и оставьте на 7–10 минут. Слейте выделившийся сок и слегка отожмите руками, не превращая соломку в мятую массу.
- 04
Поджарьте кунжут
Прогрейте семена на сухой сковороде на среднем огне 2–3 минуты, помешивая, до лёгкого золотистого цвета. Сразу пересыпьте на тарелку и остудите.
- 05
Сделайте заправку
Растворите сахар в рисовом уксусе, добавьте масло и перец. Взбейте вилкой. Если уксус уже подслащённый, сначала попробуйте его и уменьшите количество сахара.
- 06
Соберите и подайте
Смешайте овощи с заправкой, тонко нарезанным зелёным луком и кунжутом. Дайте постоять 3–5 минут, попробуйте и при необходимости досолите. Подавайте сразу, пока соломка хрустящая.
Чтобы точно получилось
Уксус 9% нельзя заменять один к одному: возьмите 1 ст. л. уксуса и 1 ст. л. воды, затем отрегулируйте кислотность.
Если дайкон очень острый, попробуйте сырой кусочек до нарезки: для более мягкого вкуса выберите другой корнеплод или приготовьте этот горячим.
Подсаливание и уксус не делают салат консервацией. Остаток держите в холодильнике и лучше съешьте на следующий день.
Пищевая ценность
- Калории
- 125
- Белки
- 2 г
- Жиры
- 8 г
- Углеводы
- 12 г