Рубленые котлеты из индейки на сковороде
Котлеты из мелко нарезанного филе индейки со сметаной, сыром и зеленью. Масса выкладывается ложкой, поэтому мясорубка и сложная формовка не нужны.
Как готовить
- 01
Нарежьте индейку
Промокните филе и нарежьте сначала полосками, затем кубиками примерно 5–7 мм. Работайте острым ножом на отдельной доске для сырой птицы.
- 02
Смешайте массу
Натрите сыр на мелкой тёрке, нарежьте зелень. Соедините индейку, яйца, сметану, сыр, крахмал, зелень, соль и перец до равномерной густой массы.
- 03
Охладите
Накройте миску и поставьте в холодильник на 10 минут. Крахмал свяжет свободную влагу, а охлаждённая смесь будет меньше растекаться.
- 04
Разогрейте сковороду
Нагрейте половину масла на среднем огне. Выложите ложкой 4 небольшие котлеты толщиной около 1,5 см, оставляя между ними свободное место.
- 05
Обжарьте первую сторону
Готовьте 4–5 минут до уверенной золотистой корочки. Не переворачивайте раньше: нижняя сторона должна схватиться, чтобы кусочки не распались.
- 06
Доведите под крышкой
Переверните широкой лопаткой, уменьшите огонь и накройте. Готовьте ещё 5–6 минут. Повторите со второй партией, добавив оставшееся масло.
- 07
Проверьте центр
Температура в середине самой толстой котлеты должна быть не ниже 74 °C. Переложите готовые котлеты на чистую тарелку и оставьте на 2 минуты перед подачей.
Чтобы точно получилось
Кубики крупнее сантиметра хуже скрепляются и дольше прогреваются; старайтесь нарезать филе равномерно.
Не выкладывайте всю массу одной партией: переполненная сковорода быстро остывает, и котлеты начинают отдавать сок.
Сыр уже содержит соль, поэтому сначала добавьте умеренное количество и скорректируйте вкус у готовой пробной котлеты.
Пищевая ценность
- Калории
- 390
- Белки
- 44 г
- Жиры
- 19 г
- Углеводы
- 10 г