Рассольник с перловкой и солёными огурцами

Как готовить

1. 01

   Сварите бульон

   Залейте говядину 2,7 л холодной воды, медленно доведите до кипения и снимите пену. Добавьте перец горошком и варите под неплотной крышкой 60–75 минут до мягкости мяса.

2. 02

   Подготовьте крупу

   Пока варится мясо, промойте перловку до прозрачной воды. Залейте в отдельной кастрюле 600 мл свежей воды, доведите до слабого кипения и готовьте 35–45 минут до мягкости, затем откиньте на сито.

3. 03

   Нарежьте продукты

   Картофель нарежьте кубиками около 2 см. Лук измельчите, морковь натрите или нарежьте соломкой. Огурцы нарежьте небольшими кубиками; грубую кожицу при необходимости снимите.

4. 04

   Сделайте зажарку

   Разогрейте масло, готовьте лук и морковь 7–8 минут на среднем огне до мягкости. Добавьте огурцы и 2–3 ложки бульона, тушите ещё 8 минут.

5. 05

   Разберите мясо

   Достаньте говядину, отделите мякоть от кости и нарежьте. Бульон при желании процедите и верните в кастрюлю.

6. 06

   Сварите картофель

   Положите картофель в кипящий бульон и готовьте 10–12 минут почти до мягкости. Только после этого добавьте овощи с огурцами, чтобы картофель сохранил нежную текстуру.

7. 07

   Соедините суп

   Добавьте перловку, мясо и лавровый лист. Влейте сначала 100 мл рассола, доведите до слабого кипения и готовьте 8–10 минут. Попробуйте и только теперь добавьте соль или ещё рассол.

8. 08

   Дайте настояться

   Снимите лавровый лист, выключите огонь и оставьте рассольник под крышкой на 15 минут. Подавайте со сметаной и укропом.