Перловка с курицей на сковороде
Сытная перловка с румяными кусочками куриного бедра, морковью и луком в одной глубокой сковороде. Крупа медленно впитывает бульон и остаётся зернистой, а курица доводится до безопасной температуры.
Как готовить
- 01
Замочите перловку
Промойте крупу и залейте большим количеством холодной воды на 4–8 часов. Перед готовкой откиньте на сито и ещё раз промойте. Без замачивания заложите дополнительное время и воду.
- 02
Подготовьте курицу
Нарежьте филе бедра кусочками 3–4 см, промокните полотенцами, посолите половиной соли и поперчите. Сырую курицу мыть не нужно.
- 03
Обжарьте
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте масло. Обжарьте курицу партиями по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки и временно переложите на чистую тарелку.
- 04
Смягчите овощи
В той же посуде готовьте нарезанный лук и морковь 7 минут. Добавьте чеснок, паприку и тимьян, перемешивайте 30 секунд.
- 05
Добавьте крупу
Всыпьте перловку и перемешивайте 1–2 минуты. Влейте 700 мл горячей воды или бульона, добавьте лавровый лист и оставшуюся соль. Доведите до слабого кипения.
- 06
Томите
Верните курицу вместе с выделившимся соком. Накройте и готовьте на минимальном огне 40–50 минут, дважды аккуратно перемешав. Если жидкость ушла до мягкости крупы, подлейте оставшиеся 50 мл.
- 07
Проверьте готовность
Попробуйте перловку: она должна легко жеваться без твёрдого центра. Проверьте самый крупный кусок курицы термометром — внутри должно быть не ниже 74 °C.
- 08
Дайте постоять
Удалите лавровый лист, выключите огонь и оставьте под крышкой на 10 минут. Разрыхлите крупу вилкой и подавайте.
Чтобы точно получилось
Филе бедра лучше грудки переносит долгое томление и остаётся сочным.
Не вливайте всю резервную воду сразу: перловка разных производителей впитывает неодинаково.
Используйте отдельную чистую тарелку для обжаренной курицы и не кладите готовое мясо на поверхность, где лежало сырое.
Пищевая ценность
- Калории
- 485
- Белки
- 35 г
- Жиры
- 17 г
- Углеводы
- 49 г