Пюре из батата со сливочным маслом
Гладкое несладкое пюре из батата со сливочным маслом и тёплым молоком. Клубни варятся равными кубиками и подсушиваются перед разминанием.
Как готовить
- 01
Нарежьте одинаково
Вымойте и очистите батат. Нарежьте кубиками примерно по 2,5 см: одинаковый размер нужен, чтобы внешние части не разварились раньше середины.
- 02
Сварите до мягкости
Сложите кубики в кастрюлю, залейте холодной водой на 2–3 см выше и доведите до кипения. Умеренно посолите и варите при спокойном кипении 15–20 минут.
- 03
Проверьте и слейте
Кубик должен легко разламываться вилкой без твёрдого центра. Полностью слейте воду, верните батат в горячую кастрюлю и подержите 1–2 минуты на самом слабом огне, встряхивая.
- 04
Разомните
Снимите кастрюлю с огня и разомните батат толкушкой. Не используйте блендер: интенсивное измельчение делает текстуру слишком клейкой и скрывает естественную структуру.
- 05
Добавьте масло и молоко
Вмешайте сливочное масло. Затем понемногу вливайте подогретое молоко, каждый раз оценивая густоту. Для плотного гарнира может понадобиться не весь объём.
- 06
Приправьте
Добавьте перец, тимьян или мускатный орех, попробуйте и скорректируйте соль. Подавайте сразу либо держите под крышкой на водяной бане не дольше 20 минут.
Чтобы точно получилось
После сливания воды обязательно подсушите батат: это защищает пюре от водянистости.
Молоко подогревайте, но не кипятите — холодная жидкость быстро остужает гарнир.
Добавляйте молоко порциями: влажность клубней различается, поэтому точный объём может меняться.
Пищевая ценность
- Калории
- 260
- Белки
- 4 г
- Жиры
- 9 г
- Углеводы
- 42 г