Печёночные оладьи из говяжьей печени
Небольшие оладьи из измельчённой говяжьей печени с луком и овсяными хлопьями. Масса выдерживается перед жаркой, поэтому оладьи легче переворачивать и они сохраняют сочность.
Как готовить
- 01
Подготовьте печень
Удалите плёнку, сосуды и жёсткие протоки. Нарежьте печень и лук крупными кусками. Держите продукты холодными до измельчения.
- 02
Измельчите
Пропустите печень с луком через мясорубку или короткими импульсами измельчите в чаше комбайна. Не превращайте массу в совсем жидкое однородное пюре.
- 03
Замесите основу
Добавьте яйца, хлопья, муку, сметану, соль и перец. Перемешайте и оставьте в холодильнике на 15 минут, чтобы хлопья впитали часть влаги. Сырую массу не пробуйте.
- 04
Разогрейте сковороду
Налейте тонкий слой масла и разогрейте на среднем огне. Ложкой выкладывайте небольшие оладьи диаметром 7–8 см, не делая их толстыми.
- 05
Обжарьте
Готовьте партиями по 2–3 минуты с каждой стороны до уверенной корочки. Между партиями регулируйте нагрев, чтобы масло не дымилось.
- 06
Проверьте готовность
В центре самого толстого оладья должно быть не менее 71 °C, без сырой блестящей массы. Готовые оладьи перекладывайте на чистую тарелку и подавайте со сметаной и укропом.
Чтобы точно получилось
Небольшие оладьи прогреваются равномернее крупных и легче переворачиваются.
Если первая партия растекается, вмешайте ещё 1 столовую ложку хлопьев или муки и дайте массе постоять 5 минут.
Не кладите готовые оладьи на тарелку, где лежала сырая печёночная масса.
Пищевая ценность
- Калории
- 360
- Белки
- 29 г
- Жиры
- 20 г
- Углеводы
- 17 г