Бефстроганов из говяжьей печени со сметаной
Полоски говяжьей печени с луком в густом сметанно-горчичном соусе. Печень быстро обжаривается небольшими партиями, а затем только прогревается в соусе до безопасной температуры.
Как готовить
- 01
Подготовьте печень
Снимите наружную плёнку, вырежьте крупные сосуды и нарежьте печень полосками толщиной 1–1,5 см. Промокните бумажными полотенцами; сырую печень не мойте под струёй, чтобы не разбрызгивать сок.
- 02
Обжарьте лук
Нарежьте лук полукольцами. Разогрейте половину масла в широкой сковороде и готовьте лук 6–7 минут на среднем огне до мягкости и лёгкого золотистого цвета. Переложите на тарелку.
- 03
Обжарьте печень партиями
Смешайте полоски с мукой и стряхните лишнее. Добавьте оставшееся масло и обжарьте печень в два захода по 1½–2 минуты с каждой стороны, оставляя между кусками место. Перекладывайте готовые партии к луку.
- 04
Сделайте соус
Влейте в сковороду воду или бульон и соскоблите лопаткой поджаристые частицы. Убавьте огонь, вмешайте сметану и горчицу, не допуская бурного кипения.
- 05
Доведите до готовности
Верните печень и лук в соус, посолите и поперчите. Томите 4–6 минут на слабом огне, перемешивая, пока самые толстые куски не достигнут 71 °C. Сразу снимите с огня.
- 06
Подайте
Дайте блюду постоять 2 минуты и посыпьте петрушкой. Подавайте с гречкой, картофельным пюре или макаронами, пока соус горячий.
Чтобы точно получилось
Холодную печень удобнее очищать и нарезать: она держит форму, а плёнка снимается цельнее.
Не заполняйте сковороду полностью — при тесной укладке печень выпускает сок и тушится без корочки.
Сметану вводите на слабом огне; слишком активное кипение может расслоить соус.
Пищевая ценность
- Калории
- 480
- Белки
- 41 г
- Жиры
- 28 г
- Углеводы
- 16 г