Говяжья печень с луком и яблоками
Говяжья печень с мягким карамелизованным луком и кисло-сладкими яблочными дольками. Компоненты готовятся по очереди, поэтому яблоки сохраняют форму, а печень не пересыхает.
Как готовить
- 01
Нарежьте продукты
С печени снимите плёнку, вырежьте сосуды и нарежьте ломтиками толщиной около 1,5 см. Лук нарежьте полукольцами. Из яблок удалите сердцевину и нарежьте каждое на 8–10 долек; кожицу можно оставить.
- 02
Приготовьте лук
Разогрейте растительное масло в широкой сковороде. Готовьте лук 8–10 минут на среднем огне, помешивая, до мягкости и золотистых краёв. Переложите на тарелку.
- 03
Подрумяньте яблоки
Добавьте сливочное масло и обжаривайте яблочные дольки 2 минуты с каждой стороны. Они должны стать золотистыми, но остаться плотными. Переложите к луку.
- 04
Обжарьте печень
Промокните печень, смешайте с мукой и стряхните лишнее. Обжаривайте в один слой партиями примерно по 2 минуты с каждой стороны; при необходимости добавьте немного масла.
- 05
Соедините
Верните в сковороду лук и яблоки, добавьте уксус, тимьян, соль и перец. Осторожно перемешайте и прогревайте 3–5 минут под крышкой на слабом огне.
- 06
Проверьте и подайте
Температура в центре самых толстых кусочков печени должна достичь 71 °C. Снимите с огня и подавайте сразу, чтобы ломтики не продолжали пересыхать на горячей сковороде.
Чтобы точно получилось
Берите плотные кисло-сладкие яблоки: мучнистые быстро превратятся в пюре.
Нарезайте печень поперёк заметных волокон и одинаковой толщины, чтобы кусочки приготовились одновременно.
Яблочный уксус нужен для баланса сладости; не лейте его на печень заранее, чтобы поверхность не оставалась мокрой.
Пищевая ценность
- Калории
- 390
- Белки
- 36 г
- Жиры
- 20 г
- Углеводы
- 21 г