Паштет из куриной печени

Как готовить

1. 01

   Подготовьте печень

   Удалите плёнки, крупные сосуды и любые зеленоватые участки, тщательно обсушите. Разрежьте крупные доли пополам, чтобы кусочки готовились равномерно.

2. 02

   Приготовьте лук и яблоко

   В широкой сковороде нагрейте растительное масло и 30 г сливочного. Добавьте нарезанный лук и готовьте 7 минут. Всыпьте очищенное яблоко кубиками и тимьян, готовьте ещё 4–5 минут до мягкости.

3. 03

   Обжарьте печень

   Сдвиньте лук к краям, добавьте печень одним слоем. Готовьте на среднем огне 3 минуты, переверните и готовьте ещё 3 минуты. Если сковорода тесная, обжаривайте печень отдельно двумя партиями.

4. 04

   Полностью прогрейте

   Влейте сливки, доведите до слабого кипения и готовьте ещё 4–6 минут. Измерьте температуру в центре нескольких крупных кусков: она должна достигнуть 74 °C. Розовую полусырую середину для паштета не оставляйте.

5. 05

   Измельчите

   Переложите горячую смесь в стационарный блендер, соблюдая его правила для горячих продуктов, или дайте немного остыть и используйте погружной. Добавьте 100 г мягкого масла, соль, перец и мускатный орех. Измельчите до гладкости.

6. 06

   Протрите при желании

   Для особенно тонкой текстуры протрите массу через мелкое сито. Разложите по двум небольшим чистым контейнерам, чтобы паштет быстрее охладился.

7. 07

   Закройте поверхность

   Растопите оставшиеся 30 г масла и тонко залейте поверхность. Этот слой защищает паштет от подсыхания, но не делает его пригодным для хранения вне холодильника.

8. 08

   Быстро охладите

   Остудите не дольше двух часов, накройте и уберите в холодильник минимум на 4 часа. Подавайте охлаждённым с тостами; набирайте только чистым ножом.