Оладьи из куриной печени
Небольшие печёночные оладьи с луком и овсяными хлопьями. Масса отдыхает перед жаркой, поэтому оладьи держат форму, а небольшой размер помогает равномерно прогреть середину.
Как готовить
- 01
Подготовьте продукты
Срежьте с печени плёнки, сосуды и зеленоватые участки, затем тщательно обсушите. Лук нарежьте крупно. Не оставляйте сырую печень надолго при комнатной температуре.
- 02
Измельчите
Пробейте печень с луком погружным блендером до текучей, но не обязательно идеально гладкой массы. Добавьте яйцо, сметану, соль и перец, перемешайте.
- 03
Добавьте сухие ингредиенты
Всыпьте хлопья и муку. Оставьте массу в холодильнике на 10 минут: хлопья впитают часть влаги. После отдыха консистенция должна напоминать густое тесто для обычных оладий.
- 04
Разогрейте сковороду
Нагрейте сковороду на среднем огне и смажьте тонким слоем масла. Для проверки выложите чайную ложку массы: она должна тихо зашипеть и не растечься в тонкий блин.
- 05
Обжарьте первую сторону
Выкладывайте по одной неполной столовой ложке, формируя оладьи толщиной около 8 мм. Жарьте 2–3 минуты до матовых краёв и устойчивой нижней корочки.
- 06
Переверните
Переверните широкой лопаткой, уменьшите огонь и готовьте ещё 2–3 минуты. Не делайте оладьи крупными: так середина успеет прогреться без подгорания поверхности.
- 07
Проверьте готовность
Измерьте температуру в центре нескольких самых толстых оладий — требуется не менее 74 °C. Готовые изделия держите горячими и не возвращайте их на тарелку, где лежала сырая масса.
Чтобы точно получилось
Если масса растекается после отдыха, добавьте ещё 1 столовую ложку хлопьев, а не много муки сразу.
Измельчённая сырая печень загрязняет блендер и рабочую поверхность: вымойте их горячей водой с моющим средством до контакта с готовой едой.
Для разогрева доводите оладьи до 74 °C в центре.
Пищевая ценность
- Калории
- 290
- Белки
- 27 г
- Жиры
- 15 г
- Углеводы
- 13 г