Куриная печень в сметане с луком
Куриная печень с мягким луком в густом сметанном соусе. Кусочки быстро подрумянивают партиями, затем недолго прогревают в соусе до безопасной готовности.
Как готовить
- 01
Подготовьте печень
Осмотрите кусочки, срежьте заметные плёнки, сосуды и зеленоватые участки. Быстро ополосните только при необходимости, затем очень тщательно обсушите бумажными полотенцами. Крупные доли разрежьте пополам.
- 02
Смешайте соус
Разотрите сметану с мукой до гладкости, затем постепенно вмешайте воду, паприку и половину соли. Сметану не лейте прямо из холодильника: продукт комнатной температуры легче соединяется без хлопьев.
- 03
Подрумяньте печень
Хорошо разогрейте широкую сковороду с растительным маслом. Выложите половину печени одним слоем и готовьте 2 минуты, не двигая, затем переверните и жарьте ещё минуту. Переложите на тарелку и повторите со второй партией.
- 04
Приготовьте лук
Убавьте огонь до среднего, добавьте сливочное масло и нарезанный полукольцами лук. Готовьте 6–7 минут до мягкости и лёгкого золотистого оттенка, соскребая со дна подрумяненные частицы.
- 05
Соедините
Верните печень и выделившийся сок. Влейте сметанную смесь, перемешайте и доведите до очень слабого кипения. Сильное бурление может расслоить соус и сделать печень плотнее.
- 06
Доведите до готовности
Готовьте под неплотной крышкой 5–7 минут. Проверьте пищевым термометром несколько самых крупных кусков: в центре должно быть не менее 74 °C. Если соус слишком густой, добавьте 1–2 ложки горячей воды.
- 07
Дайте отдохнуть
Снимите с огня, добавьте перец и оставшуюся соль. Оставьте на 3 минуты, посыпьте петрушкой и подавайте с гречкой, картофельным пюре или рисом.
Чтобы точно получилось
Не переполняйте сковороду: в тесноте печень выделяет сок и тушится вместо подрумянивания.
Готовность определяйте термометром, а не только цветом: печень птицы следует полностью прогреть.
Остатки уберите в холодильник не позднее чем через два часа и используйте за 3–4 дня.
Пищевая ценность
- Калории
- 360
- Белки
- 32 г
- Жиры
- 22 г
- Углеводы
- 9 г