Минтай в сметане на сковороде
Кусочки минтая с луком в мягком сметанном соусе. Лёгкая мучная оболочка помогает рыбе подрумяниться и одновременно загущает соус без долгого тушения.
Как готовить
- 01
Подготовьте рыбу
Полностью размороженное филе обсушите и нарежьте кусками по 5–6 см. Проверьте кости. Смешайте муку с половиной соли и перцем, затем тонко обваляйте рыбу и стряхните избыток.
- 02
Обжарьте партиями
Разогрейте широкую сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выложите минтай одним слоем и готовьте 2 минуты до лёгкой корочки, переверните и жарьте ещё минуту. При необходимости сделайте две партии.
- 03
Приготовьте лук
Переложите рыбу на чистую тарелку. Добавьте сливочное масло и нарезанный полукольцами лук, готовьте 6–7 минут до мягкости, соскребая со дна подрумяненную муку.
- 04
Смешайте заливку
Разотрите сметану с водой и сушёным укропом. Если сметана очень холодная, заранее оставьте её на 15 минут при комнатной температуре, чтобы соус легче соединился.
- 05
Доведите в соусе
Верните минтай, влейте сметанную смесь и доведите до слабого кипения. Накройте и готовьте 5–7 минут на небольшом огне, один раз аккуратно полив верх соусом, но не ломая куски частым перемешиванием.
- 06
Проверьте готовность
Измерьте температуру в самом толстом куске: требуется 63 °C. Без термометра проверьте, что мякоть стала полностью непрозрачной и легко расслаивается вилкой.
- 07
Подавайте
Снимите с огня, попробуйте соус и добавьте соль или перец. Оставьте на 3 минуты, посыпьте зеленью и подавайте сразу.
Чтобы точно получилось
Обсушивание важнее толстой панировки: мокрая рыба не подрумянится и сделает соус водянистым.
После добавления сметаны держите только слабое кипение, иначе соус может расслоиться.
Не накладывайте куски друг на друга — нижние развалятся от лишнего пара и перемешивания.
Пищевая ценность
- Калории
- 330
- Белки
- 36 г
- Жиры
- 16 г
- Углеводы
- 10 г