Котлеты из минтая на сковороде
Небольшие рыбные котлеты из филе минтая с луком и овсяными хлопьями. Охлаждение фарша помогает сохранить форму, а умеренный огонь даёт румяную корочку без сырой середины.
Как готовить
- 01
Уберите лишнюю воду
Размороженное филе тщательно обсушите. Если оно очень влажное, оставьте на 10 минут в сите в холодильнике, затем снова промокните. Проверьте и удалите кости.
- 02
Сделайте фарш
Нарежьте рыбу и лук, пропустите через мясорубку или измельчите короткими импульсами в комбайне. Не превращайте массу в жидкое пюре: небольшая фактура делает котлеты сочнее.
- 03
Смешайте
Добавьте яйцо, хлопья, сметану, лимонный сок, укроп, соль и перец. Перемешайте лопаткой до связной массы и уберите в холодильник на 15 минут, чтобы хлопья впитали влагу.
- 04
Сформируйте
Влажными руками разделите фарш на 10 частей. Сделайте котлеты толщиной около 2 см, слегка обваляйте в сухарях и стряхните избыток. Если масса слишком мягкая, добавьте ещё ложку хлопьев.
- 05
Обжарьте первую сторону
Нагрейте масло на среднем огне. Выложите котлеты с промежутками и жарьте 4 минуты, не двигая, пока снизу не появится прочная золотистая корочка.
- 06
Доведите
Переверните, готовьте ещё 3 минуты. Добавьте 2 столовые ложки воды, накройте крышкой, уменьшите огонь и готовьте 3–4 минуты до полной готовности.
- 07
Проверьте середину
Термометр в центре самой толстой котлеты должен показать 63 °C. Мякоть на разрезе должна быть непрозрачной, влажной и легко разделяться, без стекловидных сырых участков.
Чтобы точно получилось
Держите фарш холодным и не оставляйте его на столе между партиями.
Слишком много муки делает рыбные котлеты плотными; сначала дайте хлопьям время впитать воду.
Используйте отдельную чистую тарелку для готовых котлет, а не ту, где лежали сырые заготовки.
Пищевая ценность
- Калории
- 300
- Белки
- 34 г
- Жиры
- 13 г
- Углеводы
- 14 г