Лобио из красной фасоли с грецкими орехами
Густое домашнее лобио из мягкой красной фасоли с жареным луком, чесноком, кинзой и грецкими орехами. Часть зёрен разминается, поэтому блюдо загустевает без муки.
Как готовить
- 01
Замочите безопасно
Переберите и промойте фасоль. Залейте большим количеством холодной воды и оставьте минимум на 5 часов, лучше на ночь в холодильнике. Слейте воду и снова промойте зёрна.
- 02
Прокипятите
Переложите фасоль в большую кастрюлю, залейте свежей водой на 5–7 см выше и доведите до активного кипения. Кипятите без крышки не меньше 30 минут, поддерживая заметное бурление.
- 03
Доварите до мягкости
Уменьшите огонь и готовьте ещё 45–75 минут до полностью мягкой сердцевины. Если вода уходит, подливайте кипяток. В конце оставьте около 250 мл отвара, остальное слейте.
- 04
Подрумяньте лук
Нарежьте лук небольшими кубиками и готовьте в масле 10–12 минут на среднем огне до золотистого цвета. Добавьте рубленый чеснок, кориандр и хмели-сунели на 30 секунд.
- 05
Соберите лобио
Добавьте фасоль и 150 мл отвара. Разомните примерно треть зёрен толкушкой, перемешайте и томите 8–10 минут. При необходимости добавьте ещё немного отвара.
- 06
Добавьте орехи и зелень
Мелко порубите орехи и кинзу. Снимите кастрюлю с огня, вмешайте их вместе с уксусом, солью и перцем. Дайте блюду постоять 10 минут и скорректируйте густоту отваром.
Чтобы точно получилось
Время 150 минут не включает замачивание; его удобно начать вечером накануне.
Не готовьте сухую красную фасоль только на слабом огне в мультиварке: сначала обязательно прокипятите её на плите.
Не добавляйте уксус до размягчения зёрен — кислота замедляет размягчение оболочки.
Пищевая ценность
- Калории
- 500
- Белки
- 23 г
- Жиры
- 18 г
- Углеводы
- 64 г