Кулеш с курицей и пшеном
Густой домашний суп с пшеном, куриным бедром, картофелем и овощами. Пшено делает бульон плотнее, а кусочки курицы остаются сочными.
Как готовить
- 01
Промойте крупу
Переберите пшено, промойте тёплой водой до почти прозрачной и в конце обдайте кипятком. Оставьте в сите, чтобы лишняя вода стекла.
- 02
Подготовьте продукты
Курицу нарежьте кусочками по 3 см и промокните полотенцем. Картофель нарежьте кубиками около 2 см, лук — мелко, морковь — небольшими кубиками. Для сырой птицы используйте отдельную доску.
- 03
Подрумяньте курицу
Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном. Обжаривайте курицу партиями 6–7 минут до лёгкой корочки и перекладывайте на чистую тарелку; внутри мясо пока может оставаться сырым.
- 04
Приготовьте овощную основу
В той же кастрюле готовьте лук и морковь 5–6 минут на среднем огне. Добавьте паприку и перемешивайте ещё 30 секунд, не давая специи подгореть.
- 05
Соберите суп
Влейте горячую воду или бульон, соскоблите поджаристые частицы со дна и доведите до кипения. Добавьте картофель, промытое пшено, лавровый лист и умеренно посолите.
- 06
Доведите до готовности
Верните курицу вместе с соком, уменьшите огонь и готовьте при слабом кипении 25–30 минут. Картофель и пшено должны стать мягкими, а самый толстый кусочек курицы — достичь 74 °C внутри.
- 07
Дайте настояться
Удалите лавровый лист, добавьте перец и укроп. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 10 минут: кулеш станет гуще. Если нужен более жидкий суп, добавьте немного кипятка и снова проверьте соль.
Чтобы точно получилось
Не промывайте сырую курицу: брызги разносят загрязнения по кухне; достаточно обсушить мясо и вымыть руки и доску.
Пшено продолжает впитывать жидкость после выключения, поэтому на следующий день кулеш будет заметно гуще.
Солёный бульон и готовые приправы добавляйте осторожно: после уваривания вкус станет насыщеннее.
Пищевая ценность
- Калории
- 390
- Белки
- 28 г
- Жиры
- 13 г
- Углеводы
- 42 г