Кролик в сметане с луком
Порционные куски кролика, тушённые с луком в мягком сметанном соусе. Предварительное обжаривание даёт вкусную корочку, а спокойное тушение делает постное мясо нежным.
Как готовить
- 01
Подготовьте мясо
Размороженные куски обсушите бумажными полотенцами, удалите заметные осколки костей и лишний жир. Посолите половиной соли, поперчите и оставьте на 10 минут, пока нагревается посуда.
- 02
Подрумяньте кролика
Разогрейте масло в широкой тяжёлой кастрюле или глубокой сковороде. Обжарьте куски в два захода по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки и переложите на чистую тарелку.
- 03
Приготовьте лук
Нарежьте лук полукольцами и готовьте в той же посуде 7–8 минут на среднем огне. Добавьте измельчённый чеснок и тимьян, перемешивайте ещё 30 секунд.
- 04
Начните тушение
Верните кролика, влейте горячую воду или бульон. Жидкость должна доходить примерно до половины кусков. Доведите до слабого кипения, накройте и тушите 50 минут, один раз перевернув мясо.
- 05
Добавьте сметану
Смешайте сметану, муку, горчицу и 3–4 ложки горячего бульона до однородности. Введите смесь в кастрюлю, добавьте оставшуюся соль и тушите без бурного кипения ещё 20–30 минут.
- 06
Проверьте готовность
Самая толстая мясистая часть должна достичь не менее 71 °C, а вилка — легко входить в мякоть. Снимите с огня, дайте постоять 5 минут и посыпьте укропом.
Чтобы точно получилось
Не мойте сырое мясо под струёй: брызги разносят загрязнение по раковине и столешнице.
Если соус слишком густой, добавляйте горячую воду небольшими порциями; холодная жидкость резко остановит тушение.
У молодого кролика мясо становится мягче быстрее, зрелой тушке может потребоваться ещё 20–30 минут.
Пищевая ценность
- Калории
- 470
- Белки
- 52 г
- Жиры
- 27 г
- Углеводы
- 9 г