Кролик, тушённый с черносливом
Мягкий кролик в насыщенном соусе с черносливом, морковью и луком. Чернослив добавляется ближе к концу, поэтому сохраняет форму и отдаёт соусу умеренную сладость.
Как готовить
- 01
Подготовьте продукты
Куски кролика обсушите, посолите половиной соли и поперчите. Чернослив быстро промойте и обсушите. Лук нарежьте полукольцами, морковь — кружками толщиной около 1 см.
- 02
Обжарьте мясо
Разогрейте масло в тяжёлой кастрюле. Обжарьте кролика партиями по 3–4 минуты с каждой стороны и переложите на чистую тарелку.
- 03
Приготовьте овощи
В той же посуде готовьте лук и морковь 7–8 минут. Добавьте чеснок, томатную пасту и тимьян, перемешивайте 1 минуту, не давая пасте подгореть.
- 04
Начните тушение
Верните кролика, добавьте лавровый лист и влейте горячий бульон. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и тушите 55–60 минут.
- 05
Добавьте чернослив
Положите чернослив и горчицу, осторожно перемешайте. Продолжайте тушить под крышкой ещё 20–30 минут, пока мясо не станет мягким.
- 06
Завершите соус
Проверьте, что самая толстая мясистая часть достигла 71 °C. Удалите лавровый лист. Если соус жидкий, выньте мясо и уварите его 3–5 минут без крышки, затем верните кролика.
Чтобы точно получилось
Берите чернослив без сладкой глазури и ароматизаторов — соус будет легче сбалансировать.
Не кладите чернослив в самом начале: при долгом кипении он распадается и делает соус слишком сладким.
Мясо можно приготовить накануне: после охлаждения вкус соуса становится ровнее, но разогревайте остатки до 74 °C.
Пищевая ценность
- Калории
- 510
- Белки
- 50 г
- Жиры
- 22 г
- Углеводы
- 29 г