Крем-суп из брокколи со сливками
Густой крем-суп из брокколи и картофеля с мягким сливочным вкусом. Соцветия добавляются позже стебля и картофеля, поэтому суп сохраняет свежий зелёный оттенок без долгого кипения.
Как готовить
- 01
Разделите брокколи
Срежьте соцветия небольшими одинаковыми веточками. С плотного стебля снимите грубую наружную кожицу и нарежьте нежную сердцевину кубиками. Замороженную брокколи не размораживайте.
- 02
Подготовьте основу
В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло вместе с растительным. Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте 5 минут на среднем огне без сильного румянца. Положите чеснок на последние 30 секунд.
- 03
Сварите картофель и стебель
Добавьте картофель кубиками и нарезанный стебель брокколи. Влейте горячий бульон, доведите до слабого кипения и варите под неплотно закрытой крышкой 10–12 минут, пока картофель почти не станет мягким.
- 04
Добавьте соцветия
Положите свежие соцветия и варите 5–6 минут. Замороженным обычно достаточно 6–7 минут после восстановления слабого кипения. Брокколи должна легко прокалываться, но не становиться серой.
- 05
Измельчите
Снимите кастрюлю с огня и пробейте суп погружным блендером до однородности. Не заполняйте чашу стационарного блендера горячей жидкостью доверху; работайте порциями и выпускайте пар.
- 06
Введите сливки
Верните суп на слабый огонь, влейте сливки, добавьте соль, перец и мускатный орех. Прогрейте 2–3 минуты без бурного кипения. Если суп слишком густой, добавьте немного горячего бульона или воды.
Чтобы точно получилось
Не варите соцветия вместе с картофелем с самого начала — цвет станет тусклее, а запах сильнее.
Стебель брокколи съедобен: после снятия грубой кожицы он даёт супу тело без лишнего картофеля.
Сливки добавляйте после измельчения и не кипятите активно.
Пищевая ценность
- Калории
- 205
- Белки
- 6 г
- Жиры
- 13 г
- Углеводы
- 18 г