Брокколи с сыром в духовке
Соцветия брокколи в нежной яично-сметанной заливке под тонкой сырной корочкой. Капуста остаётся заметной по текстуре, потому что её только коротко бланшируют и хорошо обсушивают.
Как готовить
- 01
Подготовьте брокколи
Разогрейте духовку до 210 °C. Свежую брокколи разберите на соцветия близкого размера, толстые ножки разрежьте вдоль. Замороженную заранее не размораживайте и удалите только крупные куски свободного льда.
- 02
Коротко бланшируйте
Опустите брокколи в кипящую подсоленную воду: свежую на 2 минуты, замороженную на 3 минуты после повторного закипания. Откиньте на дуршлаг, дайте пару выйти и тщательно обсушите.
- 03
Смешайте заливку
Взбейте яйца со сметаной и молоком до однородности. Добавьте измельчённый чеснок, перец, мускатный орех, половину соли и 100 г крупно натёртого сыра.
- 04
Соберите форму
Смажьте широкую форму маслом и посыпьте половиной сухарей. Разложите брокколи одним ровным слоем, залейте смесью и слегка встряхните форму, чтобы заливка прошла между соцветиями.
- 05
Добавьте корочку
Смешайте оставшиеся 60 г сыра с сухарями и распределите сверху. Не уплотняйте слой: через него должен свободно выходить пар.
- 06
Запеките
Готовьте 22–27 минут до схватившейся середины и золотистых участков сверху. Оставьте форму на 7 минут перед подачей: заливка станет плотнее, а брокколи не будет разваливаться при раскладывании.
Чтобы точно получилось
Обсушивание после бланширования важнее лишних минут в духовке: вода между веточками разбавляет заливку.
Если используете только замороженную брокколи мелкого калибра, проверяйте готовность на 5 минут раньше.
Солите умеренно и учитывайте солёность сыра.
Пищевая ценность
- Калории
- 215
- Белки
- 13 г
- Жиры
- 14 г
- Углеводы
- 10 г