Клюквенный соус к мясу
Густой кисло-сладкий клюквенный соус с апельсином к индейке, курице, свинине или запечённым овощам. Ягоды частично сохраняют форму, а после охлаждения соус заметно густеет.
Как готовить
- 01
Подготовьте клюкву
Свежие ягоды переберите и промойте. Замороженную клюкву заранее не размораживайте: добавляйте её прямо в сотейник и заложите пару дополнительных минут на нагрев.
- 02
Соберите сироп
Соедините апельсиновый сок, воду, сахар, цедру, соль и корицу в сотейнике. Нагревайте на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится.
- 03
Сварите ягоды
Добавьте клюкву, доведите до слабого кипения и готовьте 10–12 минут. Большинство ягод должно лопнуть и размягчиться, а жидкость — стать сиропообразной.
- 04
Настройте текстуру
Для соуса с кусочками слегка разомните только часть ягод ложкой. Для более однородной текстуры разомните сильнее, но не измельчайте горячую массу в закрытом блендере.
- 05
Охладите
Снимите соус с огня, попробуйте и при необходимости добавьте щепотку соли или немного сахара. Переложите в чистую посуду: после охлаждения пектин ягод сделает его гуще.
Чтобы точно получилось
Не уваривайте до окончательной холодной густоты: после холодильника соус станет плотнее.
Апельсиновую цедру снимайте только с окрашенного слоя — белая часть даёт горечь.
Этот рецепт предназначен для холодильника, а не для хранения при комнатной температуре; для консервирования нужен проверенный специальный рецепт.
Пищевая ценность
- Калории
- 75
- Белки
- 0 г
- Жиры
- 0 г
- Углеводы
- 19 г