Хек на сковороде в муке
Нежное филе хека с тонкой золотистой корочкой без тяжёлого кляра. Хорошо обсушенная рыба, умеренный огонь и короткая жарка помогают сохранить куски целыми и сочными.
Как готовить
- 01
Подготовьте филе
Полностью размороженный хек нарежьте порциями по 120–180 г и особенно тщательно промокните со всех сторон. Посолите, поперчите и оставьте на 5 минут.
- 02
Смешайте панировку
Соедините муку, паприку и сушёный чеснок в широкой тарелке. Обваляйте каждый кусок тонким слоем и стряхните излишки: толстая мука будет гореть и осыпаться.
- 03
Разогрейте сковороду
Налейте масло в широкую сковороду и нагрейте на среднем огне. Масло должно свободно растекаться, но не дымить.
- 04
Обжарьте первую сторону
Выложите рыбу с промежутками и не двигайте 4–5 минут, пока снизу не сформируется устойчивая золотистая корочка. При необходимости готовьте двумя партиями.
- 05
Переверните
Широкой лопаткой аккуратно переверните куски и готовьте ещё 3–5 минут. Проверьте самый толстый: температура в центре должна достичь 63 °C.
- 06
Подавайте
Переложите на чистую тарелку, дайте постоять 2 минуты и сбрызните лимоном. Посыпьте петрушкой; к такой рыбе подходят картофель, рис или свежий салат.
Чтобы точно получилось
Не накрывайте сковороду: пар размягчит мучную корочку.
Если филе прилипло, не отрывайте его силой — обычно корочка сама отпускает сковороду после подрумянивания.
Не складывайте горячие куски стопкой: нижняя корочка отсыреет.
Пищевая ценность
- Калории
- 300
- Белки
- 33 г
- Жиры
- 13 г
- Углеводы
- 12 г