Капустные котлеты на сковороде
Золотистые котлеты из белокочанной капусты с нежной серединой. Короткое припускание размягчает капусту, а манка впитывает лишнюю влагу без тяжёлого слоя муки.
Как готовить
- 01
Мелко нарежьте капусту
Удалите грубые наружные листья и кочерыжку. Нашинкуйте капусту как можно тоньше, затем разрежьте длинные полоски поперёк, чтобы котлеты было проще формовать.
- 02
Припустите до мягкости
Положите капусту в широкую сковороду, влейте молоко и воду, добавьте половину соли. Накройте и готовьте 12–15 минут на среднем огне, дважды перемешав.
- 03
Всыпьте манку
Снимите крышку. Тонкой струйкой всыпьте манку, непрерывно перемешивая. Готовьте ещё 4–5 минут на слабом огне, пока масса не станет густой и на дне не останется свободной жидкости.
- 04
Остудите массу
Переложите капусту в миску и остудите до тёплого состояния. Добавьте мелко нарезанный лук, укроп, яйца, оставшуюся соль и перец. Перемешайте и оставьте на 10 минут.
- 05
Сформируйте котлеты
Влажными руками разделите массу на 8 котлет толщиной около 2 см. Обваляйте каждую в сухарях и слегка уплотните края. Если масса слишком мягкая, добавьте столовую ложку сухарей внутрь.
- 06
Обжарьте
Разогрейте тонкий слой масла на среднем огне. Жарьте котлеты 3–4 минуты до устойчивой золотистой корочки, аккуратно переверните и готовьте ещё 3 минуты. Переложите на решётку или бумажное полотенце.
Чтобы точно получилось
Перед яйцами капустную массу нужно остудить, иначе белок схватится хлопьями.
Не накрывайте готовые котлеты: пар размягчит панировку.
Зимнюю плотную капусту припускайте на несколько минут дольше, молодую — меньше.
Пищевая ценность
- Калории
- 315
- Белки
- 10 г
- Жиры
- 16 г
- Углеводы
- 34 г