Кальмары в сметане с луком
Нежные кольца кальмара в густом сметанном соусе с мягким луком и укропом. Кальмар готовится отдельно короткими партиями и возвращается в соус в самом конце, поэтому не успевает стать резиновым.
Как готовить
- 01
Подготовьте кальмары
Разморозьте тушки в холодильнике, промойте, удалите внутреннюю пластину и плёнки, затем тщательно обсушите. Нарежьте мантии кольцами шириной 1–1,5 см, щупальца оставьте целыми или разрежьте пополам.
- 02
Смягчите лук
Нарежьте лук тонкими полукольцами. Растопите сливочное масло в широкой сковороде и готовьте лук 7–8 минут на среднем огне до мягкости без сильного подрумянивания.
- 03
Смешайте соус
Разотрите сметану с мукой и водой до однородности. Влейте к луку, посолите, поперчите и прогревайте 2–3 минуты на слабом огне, пока соус слегка не загустеет.
- 04
Разогрейте вторую сковороду
Поставьте широкую сковороду на сильный огонь и добавьте растительное масло. Поверхность должна быть горячей: на прохладной кальмар выпустит много жидкости и начнёт тушиться.
- 05
Быстро обжарьте
Разделите кальмары на две партии. Готовьте каждую 60–90 секунд, непрерывно перемешивая, пока кусочки не станут непрозрачными и слегка не свернутся.
- 06
Соедините с соусом
Переложите кальмары в горячий сметанный соус вместе с выделившимся соком. Перемешайте и прогрейте ещё 1–2 минуты на слабом огне, не доводя до бурного кипения.
- 07
Подавайте
Снимите с огня, добавьте рубленый укроп и проверьте соль. Подавайте сразу с рисом, картофельным пюре или хлебом.
Чтобы точно получилось
Кальмары должны быть сухими, а сковорода — широкой: так температура не упадёт после закладки.
Не держите кольца в горячем соусе про запас — при повторном долгом нагреве они уплотняются.
Если сметана очень кислая или густая, замените часть водой или сливками и прогревайте без сильного кипения.
Пищевая ценность
- Калории
- 245
- Белки
- 25 г
- Жиры
- 12 г
- Углеводы
- 9 г