Фаршированные кальмары с рисом и грибами
Запечённые тушки кальмара с сочной начинкой из риса, румяных шампиньонов, лука и сыра. Начинку готовят заранее и заполняют тушки неплотно, чтобы они не лопнули при запекании.
Как готовить
- 01
Подготовьте тушки
Разморозьте кальмары в холодильнике, удалите внутренние пластины и плёнки, промойте и тщательно обсушите снаружи и внутри. Проверьте, что мантии целые.
- 02
Обжарьте грибы
Нарежьте шампиньоны небольшими кубиками. Готовьте на широкой сковороде с маслом 6–8 минут, пока выделившаяся влага не испарится и грибы не подрумянятся.
- 03
Добавьте лук
Всыпьте мелко нарезанный лук и готовьте ещё 5 минут до мягкости. Добавьте чеснок на 30 секунд, снимите с огня и дайте смеси немного остыть.
- 04
Смешайте начинку
Соедините грибы с варёным рисом, 50 г тёртого сыра, половиной укропа, солью и перцем. Начинка должна быть тёплой, но не горячей.
- 05
Наполните кальмары
Заполните каждую тушку примерно на две трети: рис расширяется, а кальмар сжимается. Закрепите открытый край деревянной зубочисткой, не натягивая стенки.
- 06
Подготовьте к запеканию
Разогрейте духовку до 190 °C. Уложите тушки в смазанную форму, покройте сметаной и посыпьте оставшимся сыром. Влейте на дно 50 мл воды.
- 07
Запеките
Накройте форму фольгой и готовьте 20 минут, затем откройте и запекайте ещё 8–10 минут до лёгкого румянца. Кальмар должен стать непрозрачным, а центр начинки — полностью горячим.
- 08
Дайте отдохнуть
Оставьте на 5 минут, удалите зубочистки и нарежьте поперёк толстыми ломтиками. Подавайте с укропом и соусом со дна формы.
Чтобы точно получилось
Выбирайте целые тушки похожего размера, чтобы они приготовились одновременно.
Не набивайте мантии до края: при нагреве они заметно уменьшаются и могут лопнуть.
Начинка должна быть уже готовой — длительное запекание сырого риса пересушит кальмара.
Пищевая ценность
- Калории
- 385
- Белки
- 36 г
- Жиры
- 15 г
- Углеводы
- 28 г