Гороховые котлеты на сковороде

Как готовить

1. 01

   Сварите горох

   Переберите и промойте горох, залейте 900 мл воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 45–60 минут до полной мягкости, подливая кипяток при необходимости.

2. 02

   Уберите лишнюю влагу

   В конце часто помешивайте: масса должна быть густой, без свободной воды. Снимите с огня и разомните толкушкой, оставив немного крупной текстуры.

3. 03

   Подготовьте овощи

   Мелко нарежьте лук, натрите морковь. Обжарьте их на 1 ст. л. масла 7–8 минут до мягкости, добавьте паприку и снимите с огня.

4. 04

   Соберите массу

   Смешайте тёплый горох с овощами, солью и перцем. Остудите 15 минут, затем добавьте яйцо и 50 г сухарей. Горячая основа может преждевременно свернуть яйцо, поэтому не спешите.

5. 05

   Охладите

   Поставьте массу в холодильник на 20 минут. После охлаждения она станет плотнее; если всё ещё липнет и растекается, добавьте одну ложку сухарей.

6. 06

   Сформуйте

   Разделите массу на 8 частей, сделайте котлеты толщиной около 1,5 см и слегка обваляйте в оставшихся сухарях. Не делайте их толстыми: тонкие легче переворачивать.

7. 07

   Обжарьте партиями

   Разогрейте оставшееся масло на среднем огне. Жарьте котлеты по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки, переворачивая широкой лопаткой. Подавайте после 3 минут отдыха.