Драники из картофеля с хрустящей корочкой
Тонкие картофельные драники с румяными краями и мягкой серединой. Масса не темнеет и не расплывается, а мука не забивает вкус картофеля.
Как готовить
- 01
Подготовьте картофель
Очистите картофель и держите клубни в холодной воде только до момента натирания. Разрежьте луковицу пополам.
- 02
Натрите вместе с луком
Натрите картофель на крупной или средней тёрке, чередуя его с луком. Луковый сок замедляет потемнение массы, но всё равно не оставляйте её надолго.
- 03
Уберите лишнюю жидкость
Переложите массу в сито и прижмите ложкой, затем слегка отожмите руками. Не высушивайте полностью: немного влаги нужно, чтобы драники внутри остались мягкими.
- 04
Смешайте основу
Добавьте яйцо, муку, соль и перец. Перемешайте до однородности. Масса должна держаться на ложке; если на дне быстро собирается вода, ещё раз аккуратно отожмите её.
- 05
Обжарьте первую сторону
Разогрейте широкую сковороду с тонким слоем масла на среднем огне. Выкладывайте по полной столовой ложке массы и расплющивайте до толщины около 7 мм. Жарьте 3–4 минуты, не двигая.
- 06
Доведите до готовности
Переверните драники и жарьте ещё 3 минуты до золотистой корочки. Перекладывайте на решётку или бумажное полотенце и подавайте сразу, пока края хрустят.
Чтобы точно получилось
Для драников удобнее зрелый крахмалистый картофель: молодые водянистые клубни хуже удерживают форму.
Не складывайте горячие драники высокой стопкой — пар размягчит корочку.
Если готовите несколькими партиями, перемешивайте массу перед каждой: жидкость постепенно оседает на дне.
Пищевая ценность
- Калории
- 320
- Белки
- 7 г
- Жиры
- 11 г
- Углеводы
- 48 г