Баклажаны с фаршем на сковороде
Сытный ужин из баклажанов, говяжьего фарша, перца и помидоров в одной сковороде. Овощи сохраняют форму, а соус получается густым, а не водянистым.
Как готовить
- 01
Подготовьте овощи
Нарежьте баклажаны кубиками около 2 см, перец — полосками, лук — мелко. Если баклажаны крупные или кажутся перезрелыми, слегка посолите их на 20 минут и затем обсушите.
- 02
Подрумяньте баклажаны
Разогрейте половину масла в широкой сковороде. Обжаривайте баклажаны в один слой партиями по 5–6 минут до румяных граней и переложите на тарелку.
- 03
Обжарьте фарш
Добавьте оставшееся масло и лук. Через 3 минуты положите фарш, разомните лопаткой и готовьте 7–8 минут, пока не останется розовых участков.
- 04
Добавьте перец и томаты
Всыпьте сладкий перец, чеснок и паприку, готовьте 2 минуты. Добавьте рубленые помидоры, соль и перец, затем тушите без крышки 6–7 минут до лёгкого загустения.
- 05
Верните баклажаны
Переложите баклажаны в соус и аккуратно перемешайте. Готовьте ещё 5 минут на среднем огне, чтобы кусочки размягчились, но сохранили форму.
- 06
Проверьте готовность
Фарш должен достичь не менее 71 °C в самой толстой части смеси. Снимите с огня, добавьте петрушку и дайте блюду постоять 3 минуты.
Чтобы точно получилось
Широкая сковорода важнее сильного огня: в тесной посуде баклажаны выпускают пар и начинают тушиться.
Не закрывайте блюдо крышкой после добавления томатов, иначе соус останется жидким.
Фарш из индейки тоже подойдёт, но его безопасная внутренняя температура — 74 °C.
Пищевая ценность
- Калории
- 330
- Белки
- 32 г
- Жиры
- 18 г
- Углеводы
- 14 г